ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

Муссовые торты

Муссовые торты

от 800 руб/кг
Оформить заказ

МУССОВЫЙ ТОРТ. что это такое?


Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию.


Муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.


Архитектура муссового торта



Основа


Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см. Кстати, именно сравнительно небольшое количество «теста» в торте, делает его менее каллорийным по сравнению с многими собратьями.


Мусс

Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.

Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре.


Начинка

Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Пусть вас не пугают непонятные слова, по большому счету в основе всего этого фрукты или ягоды, просто приготовленные разными способами и с использованием разных желирующих веществ (желатина, пектина, агара).


Начинка – самая фантазийная часть торта, но и самая опасная! Нужно внимательно и со знанием дела сочетать вкусы, и быть увереным, что выбранный фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основе торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам!


Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:


• Малина – темный / молочный / белый шоколад

• Клубника – темный / молочный / белый шоколад

• Вишня – темный / молочный / белый шоколад

• Кофе – банан – темный / молочный шоколад

• Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс

• Маракуйя и/или манго – молочный шоколад

• Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс

• Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад

• Абрикос – темный /молочный /белый шоколад


Хрустящий слой

Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.



Как оформить заказ?



  1. Нужно выбрать основу вашего торта. Все варианты вы найдете здесь
  2. Определится с весом торта (обычно вес расчитывается 150-200 гр на 1 гостя)
  3. Выбрать примерный дизайн. Это можно сделать выбрав из наших фото ниже или найти картинку в интернете (свою фотографию).
  4. Связаться с нами один из способов:
  • заполнить форму обратной связи
  • заказать обратный звонок
  • отправить сообещние на Viber/What'sApp/позвонить по номеру +7 (952)338-99-59
  • написать ссобщение по адресу sweetlavanda@yandex.

Наш менеджер свяжется с Вами незамедлительно для того, чтобы обсудить все детали и ответить на ваши вопросы


Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты
Муссовые торты